Многие из нас любят стейк или шашлык, но стоит ли задумываться о последствиях? Новое исследование проливает свет на возможную связь между употреблением красного мяса и развитием сахарного диабета 2-го типа.
Учёные выявили соединение, которое может провоцировать длительное воспаление и способствовать появлению этого заболевания. Речь о молекуле Neu5Gc. Этот сахар в основном встречается в говядине и баранине, меньше — в других видах красного мяса и молочных продуктах. Организм человека не производит эту молекулу, поэтому после еды иммунная система воспринимает её как инородное вещество и начинает вырабатывать защитные белки — антитела. Это поддерживает хроническое воспаление.
Исследователи изучили данные почти 90 тыс. взрослых мужчин и женщин. За период наблюдения около 7 лет среди добровольцев зафиксировали почти тысячу случаев диабета. Участников распределили на пять групп по количеству Neu5Gc из мяса в рационе. В группе с максимальным потреблением (97 г в сутки) вероятность диабета оказалась на 63% выше, чем в самой низкой (около 5 г). Показатель оставался таким же после поправки на возраст, пол, физическую активность, качество общего рациона, курение и анамнез. Избыточный вес, по расчётам авторов, объяснял около 13% взаимосвязи между Neu5Gc из мяса и риском диабета. Остальная часть может быть связана с воспалительными реакциями, которые влияют на восприимчивость тканей к инсулину и функционирование инсулинпродуцирующих клеток.
Авторы акцентируют, что требуются дополнительные изыскания, поскольку в ходе анализа не обнаружили связи между потреблением Neu5Gc из молочных продуктов и риском диабета. Ранее другая работа продемонстрировала, что красное мясо повышает риски деменции. Наибольший вред несли продукты переработки — сосиски, бекон, колбаса и другие.
Стоит отметить, что это наблюдательное исследование, и оно не доказывает причинно-следственную связь; современные руководства рекомендуют интерпретировать такие данные с осторожностью. Однако полученные результаты добавляют аргументов в пользу умеренного потребления красного мяса.
