Организм человека на протяжении десятков тысячелетий строился и эволюционировал на структурной основе натуральных продуктов питания. Но в современном мире, с развитием научно-технического прогресса, наш рацион питания стал в основном содержать чрезмерно рафинированные, переполненные химическими компонентами и синтезированные суррогаты. Такая еда, предлагаемая нам в качестве основного ежедневного питания, абсолютно никаким образом не обеспечивает наш организм даже самым минимальным набором жизненно необходимых веществ и микроэлементов. Это приобретает особое значение при питании больного человека. Только врач способен квалифицированно и правильно определить, какое лечебное диетическое питание в каком случае необходимо, когда подходят одни продукты, а когда другие. Основные принципы диетического питания включают следующее: диетическое питание и рецепты диеты должны обеспечивать потребности больного в пищевых веществах и энергии; диета должна предусматривать баланс между принимаемой пищей и возможностями организма по ее усвоению; диета должна учитывать местное и общее воздействие пищи на организм; в диете должно быть предусмотрено использование щадящих, тренировочных и разгрузочных рационов; существенное значение в диетотерапии имеет режим питания (время приема пищи, промежутки между приемами ее, распределение в течение дня); лечебное питание должно быть индивидуализированным и учитывать местные и национальные особенности. В диетотерапии принимают во внимание климатические условия, а также местные, национальные и религиозные традиции. В соответствующих регионах в рацион широко включают блюда национальной кухни, допустимые при том или ином заболевании. Принимают во внимание и личные безвредные вкусовые привычки больного, непереносимость им отдельных видов пищи, состояние жевательного аппарата и другие факторы.
Многие считают, что для оздоровления организма и избавления от лишнего веса достаточно не употреблять в пищу определенные продукты. Однако банальное ограничение в рационе не способно принести хоть какую-нибудь пользу, а даже наоборот, может нанести вред всему организму. Весьма распространено мнение, что диетическое питание — это жесткое ограничение в еде, которое нужно исключительно людям, страдающим излишним весом. Однако ожирение - это заболевание, основой которого является нарушение обмена веществ, что приводит к избытку поступающей энергии с пищей по сравнению ее расходом и чрезмерном жировом отложении в организме человека. Нарушение энергетического равновесия является следствием повышенного аппетита или снижением физической активности человека, а чаще - обоими факторами одновременно. Поэтому диетическое питание для похудения ставит своей задачей понижение энергетической ценности пищи больного. Диетическое питание для похудения должно быть дифференцированным с учетом степени ожирения, энергозатрат организма, характера осложнений и наличия сопутствующих заболеваний - наследственная предрасположенность, нарушения в деятельности эндокринных желез (снижение функции щитовидной и половых желез, гиперфункция инсулярного аппарата и т. д.), патологические процессы в центральной нервной системе (энцефалит, травмы головного мозга, опухоли с поражением диэнцефальной области и др.). Ограничения, в первую очередь, касаются простых углеводов, которые не содержат жизненно необходимых веществ и могут быть без угрозы здоровью полностью исключены из диеты больного. В случаях, когда больные не могут обойтись без сладостей, можно использовать заменители сахара. - Однако успеха в лечении ожирения не всегда можно достичь, если вместе с запретом на простые углеводы, не уменьшить количество сложных углеводов, которые содержатся в картофеле, кашах, хлебобулочных изделиях и изделиях из теста. Крахмал, который поступает в организм в составе этих продуктов, превращается в жир и способствует ожирению. Пищевые продукты, которые содержат достаточное количество белков (мясо, рыба, яйца, творог) следует употреблять в достаточном количестве. Белки нужны больному ожирением для синтеза ферментов, которые окисляют жиры в организме. Источником белков растительного происхождения являются блюда из фасоли, гороха, чечевицы и т.д. Ошибочно считать, что больным ожирением надо ограничивать количество жирной нищи. Доказано, что употребление достаточного количества жиров при ожирении позитивно влияет на снижение массы тела больных. Этот эффект достигается за счет стимуляции под воздействием пищевых жиров липолитических ферментов, которые способствуют окислению и тех жиров, которые уже накопились в организме. Лучше способствуют снижению массы тела больных ожирением молочные жиры (сливки, сметана, сливочное масло) и растительные жиры. Поэтому во время лечения ожирения больной может употреблять ежедневно 70-100г жиров, из которых 20-25г - составляют растительные жиры. К тому же жирная пища обеспечивает более длительное чувство сытости, то есть уменьшает аппетит. Кроме этого, пищевые жиры угнетают секрецию инсулина, которые ускоряет превращение углеводов в жиры. Энергетическая ценность диеты для лечения ожирения и ее химический состав могут быть разными, в зависимости от степени ограничения и находиться в пределах 1700 - 1900 ккал.. Пищу надо готовить без соли, незначительно подсаливая уже готовое блюдо. Категорически запрещены сладкие напитки, пиво и алкоголь. Дня уменьшения жажды можно употреблять небольшими порциями гидрокарбонатные минеральные воды. Рекомендуется проводить еженедельно 1 или 2 разгрузочных дня (отдельно или спарено). Особенно эффективны при лечении ожирения огуречный, яблочный, мясной, молочный, сметанный разгрузочные дни. Хорошее самочувствие обеспечивают мясной и сметанный дни, потому что при употреблении этих продуктов больных меньше беспокоит чувство голода. При объединении двух разгрузочных дней первый желательно делать мясным, второй - яблочным, огуречным или сметанным. В таком соотношении они легче переносятся больными и являются более эффективными.
При организации диетического питания для похудения следует обратить внимание на отечественный специализированный пищевой продукт протеиновый коктейль «НОРМОПРОТЕИН», который является источником высокоусвояемых белков молока, пищевых волокон, витаминов А, D, E, C, B1, B2, B6, B12, фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты, железа и кальция в легкоусвояемой биодоступной органической форме, мощного природного антиоксиданта растительного происхождения из группы флавоноидов -дигидрокверцетина. Белок необходим организму для восстановления и избирательного наращивания мышечной массы; отсутствие в составе продукта жира позволяет легко контролировать массу тела и это позволяет эффективно с учетом индивидуальности использовать «НОРМОПРОТЕИН» в составе диеты.
В разгрузочные дни необходимо больше бывать на свежем воздухе, выполнять легкую физическую работу. Диетическое питание для похудения в домашних условиях надо применять на фоне выполнения обычной работы, которая является важным лечебным фактором. Когда эта работа не обеспечивается достаточной физической нагрузкой, надо заниматься лечебной физкультурой. Лучше всего для этих целей подходит плавание в бассейне или открытых водоемах. Показателем эффективности диетического питания для похудения может служить постепенное снижение массы тела. Следует ограничивать энергетическую ценность рациона в такой степени, чтобы обеспечить постепенное уменьшение массы больного (оптимально на 3—5 % в месяц). Не рекомендуется форсировать уменьшение массы тела.
Значение детского диетического питания особенно велико при заболеваниях у детей органов пищеварения. Распространенность заболеваний органов пищеварения у детей достигает в настоящее время 7-9%. Основной причиной распространенности заболеваний органов пищеварения, их возникновения и последующих обострений чаще всего является неправильная организация образа жизни и неправильное питание. Специалисты отмечают необходимость и важность правильного кормления ребенка. Когда малыш еще не в состоянии позаботиться о себе, когда его организму необходимы полезные вещества для роста и формирования иммунитета, детское диетическое питание – это то, что рекомендуют врачи и выбирают родители. Оно содержит нужные маленькому организму витамины, биологически активные вещества и минералы. Основная роль в процессе укрепления здоровья малыша отдается детскому и лечебному питанию, как самому надежному, безопасному методу кормления ребенка. Главное средство лечения патологии органов пищеварения – рациональное лечебное питание. Без него все другие лечебные средства окажутся неэффективными. Помощь врача, использование лекарств - это первостепенное мероприятие. А дальше - ежедневное закрепление результатов, предотвращение осложнений, оздоровление. И здесь детское диетическое питание должно строго соответствовать стадии заболевания и характеру его течения, а также возрасту ребенка.
Ещё одна грозная проблема для здоровья детей в экономически развитых странах – неуклонный рост раннего ожирения. Причиной излишнего веса служит избыточное питание - переедание, которое особенно опасно в детском возрасте, так как приводит к нарушению деятельности пищевых центров. Кроме того, имеют значение и другие факторы: нарушение режима питания, потребление большого количества углеводов, малоподвижный образ жизни. Диетическое питание для похудения назначается детям, имеющим избыточный вес в результате ожирения, встречающегося у 5-10% детей любого возраста, в том числе и на первом году жизни. Цель диеты - снизить калорийность пищи на 20-30% для уменьшения жировых запасов в организме. Резко ограничивать калорийность рациона детского питания не рекомендуется, так как это может отразиться на росте и развитии ребенка. Калорийность диеты снижают за счет потребления углеводов и жиров и компенсируют пищей, содержащей белки (но не более 25% от общей суточной калорийности). Количество потребляемого сахара и хлеба диета ограничивает до 50% возрастной нормы. Запрещается использовать: кондитерские и мучные изделия, блюда из каш и макаронных изделий, мясные бульоны, бобовые, острые, соленые, консервированные продукты. Ограничивается потребление картофеля, винограда, бананов, жира, в связи с чем дополнительно назначают витамин А. Вводят разгрузочные дни, проводят мясо-молочно-творожную или молочно-творожно-яблочную диеты с калорийностью до 1000 ккал в сутки. Количество соли и жидкости не должно превышать нормы в суточном рационе здорового ребенка. Детей с высокой степенью ожирения лечат в больничных условиях при постоянном врачебном контроле. Для них вводят диету с калорийностью 1200-1400 ккал в сутки.
Увы, многое из того, что употребляет сегодня в пищу житель современного мегаполиса просто не "вписывается" в понятие здоровье. Чрезмерно рафинированные продукты не содержат всей необходимой для здоровья "палитры" жизненноважных для организма компонентов, которые он привык получать из натуральных продуктов питания. Всевозможные улучшители продающих качеств продуктов: красители, ароматизаторы, усилители вкуса, консерванты и т.д. и т.п. тоже не прибавляют здоровья - они угнетают микрофлору нашего кишечника, "ответственную" за большинство жизненных функций в организме: иммунная защита, обменные процессы, синтез гормонов и др. Безопасность "пищевой" химии для организма человека, мягко говоря, сильно преувеличена.
Сейчас, когда обобщен опыт в области питания и из него извлечен урок, главными недостатками современного питания названы следующие: отсутствие сбалансированной научной концепции питания. Повсеместно наблюдают явления однобокого и излишнего питания, постоянного переедания. Ошибочно считать, что есть много рыбы и мяса — значит хорошо питаться. Не все знают, что овощи, зерно грубого помола, фрукты и витамины также являются важными продуктами питания. Выбор еды по виду, запаху, вкусу, не учитывая ее питательную ценность. Эта тенденция характерна для всего мира и приводит к тому, что, стремясь придать пище привлекательные вид, запах и вкус, люди применяют различные добавки, от которых могут утрачиваться питательные вещества или нарушаться их пропорции. Значительное использование искусственных пищевых добавок (ароматизаторы, пищевые красители, антиоксиданты и консерванты). Как свидетельствует практика, большинство искусственных добавок вредны для здоровья, а некоторые даже вызывают онкологические заболевания. Чрезмерное потребление поваренной соли. Результаты исследований подтвердили, что в древности люди ежедневно употребляли с пищей не более 200 мг соли, сейчас — в 10—20 раз больше, а чрезмерное потребление натрия может вызвать гипертонию и другие заболевания. Незначительное потребление клетчатки. Нехватка клетчатки может приводить к привычному запору, а также к карциноме ободочной кишки. Чрезмерное потребление жиров и сахара. В настоящее время в Америке среднее суточное потребление жиров составляет 166 г на одного человека, а в Китае среди городского населения — примерно 100 г, что превышает в 2—3 раза норму (50 г) потребления, необходимую для организма. В настоящее время диетологи всего мира предполагают, что для получения сбалансированного питания необходима разработка и потребление широкого спектра самых разнообразных блюд диетического питания. В ежедневный рацион должны входить фрукты, овощи, растительные жиры, рыба, мясо, яйца, молоко, поэтому еда должна быть разнообразной и не следует придерживаться только растительной пищи. При этом надо избегать чрезмерного употребления жиров и продуктов с высоким содержанием холестерина, ограничивать потребление свиного сала и сливочного масла, меньше добавлять в пищу соли и сахара, есть продукты с высоким содержанием крахмала и клетчатки. Для особых социальных групп (маленькие дети, беременные, люди пожилого возраста, а также с какими-либо заболеваниями) соотношение между питанием и сохранением здоровья неоднозначно. Здесь, помимо обычного питания, должно быть целенаправленное пополнение отдельных элементов; например, при грудном вскармливании часто образуется дефицит железа, поэтому, если с полугода не начать прикармливать детей продуктами, содержащими железо, то у них может развиться алиментарная анемия. Женщинам в период беременности также надо потреблять больше продуктов, богатых железом (печень, почки, кровь от животных; постное мясо, яичный желток, зеленые листовые овощи и пр.), для профилактики анемии. Эти продукты являются основой для блюда диетического питания для беременных, их употребление помогает нормальному развитию плода. Людям пожилого возраста, у которых основной обмен веществ начал снижаться, функции желудка и кишечника слабеют, активность пищеварительных ферментов падает, следует употреблять хорошо перевариваемые и легкоусвояемые блюда диетического питания. Больным, кроме медикаментозного лечения, надо следить за тем, чтобы их пища была и питательной, и целебной, т. е. им необходимо лечебное питание. Например, людям с легкой формой диабета можно не принимать лекарства, а купировать болезнь с помощью лечебного питания. Им рекомендуются лапша, пирожные или уксус, соус из горькой гречихи, которые будут для них лечебной пищей. Для лечения болезней следует обращать внимание на питание и умело назначать лечебные блюда, для решения этих задач нужен высококвалифицированный врач. Назначая целебную диету в лечебных целях, следует помнить не только о лечении, но и об усилении питания; поэтому в каждом случае необходим особый рецепт, чтобы сконцентрировать усилия на подавлении очага болезни.
При организации диетического питания в домашних условиях немаловажной является финансовая сторона вопроса: диетическое питание, равно как соблюдение норм гигиены питания (профилактики заболеваний, при помощи рационального и сбалансированного питания), вопреки распространяемому мнению, не обходятся дороже, чем пренебрежительное отношение к пище, а, как правило, наоборот получается намного дешевле, за счет рационального питания и соблюдения умеренности в еде. И не надо долго искать магазин диетического питания – Москва предоставляет большой выбор. Экономия же на лечении и лекарственных препаратах может быть очень даже существенной. Как гласит французская пословица: «Кто недоплачивает зеленщику, тот переплачивает аптекарю».
